Gastronomia jako system, nie tylko lokal Współczesna gastronomia coraz rzadziej opiera się wyłącznie na doświadczeniu i intuicji właściciela. Oczywiście nadal ogromne znaczenie mają jakość jedzenia i obsługi, jednak w praktyce o sprawnym działaniu lokalu decyduje coś jeszcze – sposób zarządzania informacją. Każde zamówienie, każdy produkt, każda dostawa i każda decyzja zakupowa generują dane. W tradycyjnym […]

Dlaczego imprezy okolicznościowe to coś więcej niż dodatkowa usługa Wielu właścicieli lokali gastronomicznych traktuje organizację imprez okolicznościowych jako dodatek do codziennej działalności. W praktyce jednak jest to jeden z najbardziej stabilnych i dochodowych segmentów rynku. Przyjęcia rodzinne, komunie, urodziny czy wydarzenia firmowe pozwalają generować przewidywalne przychody i lepiej wykorzystać przestrzeń lokalu. Jednocześnie jednak wymagają zupełnie […]

Automaty gastronomiczne to biznes logistyczny, nie tylko sprzedaż Automaty z gotowymi daniami coraz szybciej zdobywają rynek, jednak jednocześnie wprowadzają zupełnie inne zasady gry niż tradycyjna gastronomia. Na pierwszy rzut oka model wydaje się prosty – przygotowujesz produkt, umieszczasz go w automacie i sprzedajesz bez udziału obsługi. W praktyce jednak sytuacja wygląda znacznie bardziej złożenie. To […]

Sprzedaż poza lokalem to nie dodatek, ale kierunek rozwoju Jeszcze kilka lat temu działalność gastronomiczna była niemal w całości oparta na jednym modelu – gość przychodził do lokalu, zajmował stolik i korzystał z oferty na miejscu. Dziś ten schemat coraz częściej przestaje być wystarczający. Zmieniają się nawyki klientów, rośnie znaczenie wygody i dostępności, a konkurencja […]

Pozorna oszczędność, która szybko przestaje nią być Na etapie planowania restauracji naturalne jest szukanie oszczędności. Inwestycja jest wymagająca, a lista wydatków długa. Właśnie dlatego wiele osób zaczyna zastanawiać się, czy projekt restauracji – a szczególnie projekt technologiczny – rzeczywiście musi być wykonany profesjonalnie. Na pierwszy rzut oka odpowiedź może wydawać się oczywista. Skoro projekt to […]

Różnica, która nie zawsze jest widoczna na pierwszy rzut oka Na rynku gastronomicznym bardzo często pojawia się ten sam scenariusz. Dwa lokale startują w podobnym czasie, działają w tej samej okolicy i kierują ofertę do podobnego klienta. Mimo to po kilku miesiącach zaczynają iść w zupełnie różnych kierunkach. Jeden lokal stopniowo zwiększa obroty, buduje rozpoznawalność […]

Koszt, którego nie widać na początku Na etapie planowania restauracji większość inwestorów skupia się na kosztach oczywistych. Wyposażenie, remont, czynsz, zatrudnienie zespołu – to elementy, które łatwo policzyć i wpisać w budżet. Jednak istnieje drugi rodzaj kosztów, który nie pojawia się w zestawieniach finansowych. To koszt wynikający z błędnych decyzji projektowych. Na pierwszy rzut oka […]

Kiedy najłatwiej wskazać winnego Gdy w restauracji zaczynają pojawiać się problemy, pierwsza myśl najczęściej dotyczy zespołu. Opóźnienia, pomyłki w zamówieniach, napięta atmosfera – wszystko to łatwo przypisać ludziom. Z perspektywy właściciela wydaje się to naturalne. W końcu to pracownicy odpowiadają za codzienną pracę lokalu. Jednak w praktyce bardzo często jest to błędna diagnoza. Zespół rzadko […]

Problem, który na początku wydaje się „normalny” W wielu restauracjach chaos w kuchni pojawia się już od pierwszych dni działalności. Opóźnienia, nerwowa atmosfera, brak miejsca na stanowiskach pracy czy problemy z komunikacją często traktowane są jako coś naturalnego dla branży gastronomicznej. Właściciele przyzwyczajają się do tego stanu rzeczy. Z czasem zaczynają go nawet akceptować jako […]

Dlaczego restauracja musi działać jako całość Na początku wiele osób traktuje kuchnię, obsługę i salę jako trzy oddzielne światy. Najpierw myśli o wystroju, potem o menu, a na końcu o tym, jak to wszystko połączyć. W teorii brzmi to sensownie, jednak w praktyce prowadzi do problemów. Restauracja zaczyna wtedy działać nierówno. Kuchnia ma swoje tempo, […]