VAT w gastronomii – temat prosty tylko z pozoru Dla wielu osób rozpoczynających działalność w gastronomii podatek VAT wydaje się czymś, co „załatwia księgowa”. W praktyce to jedno z kluczowych zagadnień wpływających na rentowność lokalu. Problem polega na tym, że gastronomia nie jest jednolita pod względem stawek VAT. To, ile podatku zapłacisz, zależy nie tylko […]

Dlaczego lokalność wraca do łask Jeszcze niedawno street food w Polsce kojarzył się głównie z inspiracjami z zagranicy. Burgery, azjatyckie makarony czy kuchnia meksykańska dominowały w food truckach i małych lokalach. Dziś coraz wyraźniej widać zmianę kierunku. Klienci zaczynają szukać smaków bliższych, bardziej autentycznych. Kuchnia regionalna przestaje być domeną restauracji tradycyjnych, a coraz częściej trafia […]

Logo to nie tylko grafika – to element całego systemu Wielu właścicieli restauracji traktuje logo jako detal – coś, co „powinno być”, ale niekoniecznie wpływa na funkcjonowanie lokalu. W praktyce jest dokładnie odwrotnie. Logo to jeden z pierwszych elementów, z którym styka się klient, a jednocześnie część większej całości, jaką jest wizerunek marki. Problem pojawia […]

Dlaczego sama sala konsumpcyjna to dziś za mało Jeszcze kilka lat temu model biznesowy restauracji był prosty – gość przychodził na miejsce, zamawiał, jadł i wychodził. Dziś taki schemat wciąż działa, ale coraz rzadziej wystarcza, by osiągnąć stabilną rentowność. W praktyce liczba miejsc przy stolikach staje się ograniczeniem. Nawet przy pełnym obłożeniu w weekendy, w […]

Dlaczego kontrola finansów w gastronomii zaczyna się wcześniej, niż myślisz Wielu przyszłych właścicieli restauracji zakłada, że finanse zaczynają się w momencie pierwszej sprzedaży. W praktyce jest dokładnie odwrotnie. Kontrola przychodów i wydatków zaczyna się już na etapie projektowania lokalu i planowania zaplecza gastronomicznego. To, jak zaprojektowana jest kuchnia, jakie urządzenia zostaną dobrane i jak wygląda […]

Adaptacja nietypowego lokalu na restaurację to dla wielu inwestorów kusząca wizja – klimatyczna piwnica, postindustrialna hala czy lokal w starej kamienicy potrafią stworzyć unikalny charakter miejsca. Jednak za tą wizją stoi szereg wyzwań technicznych i formalnych, które często są niedoszacowane na etapie planowania. W praktyce to właśnie sposób przygotowania lokalu od strony technologicznej decyduje o […]

Otwarcie lokalu gastronomicznego bardzo często zaczyna się od pomysłu, który wydaje się prosty w realizacji. Jest lokal, jest koncept, jest budżet. Na tym etapie wielu inwestorów skupia się na wystroju, menu i marketingu, traktując kwestie techniczne jako coś, co „da się ogarnąć po drodze”. I właśnie tutaj pojawia się jeden z najdroższych błędów. Projekt technologiczny […]

Fast food to najbardziej bezlitosny format gastronomii. Tutaj nie wygrywa ten, kto ma najlepsze menu, tylko ten, kto działa najszybciej i najsprawniej. Klient nie czeka. Zamówienia kumulują się w sekundach, a presja rośnie z każdą kolejną minutą pracy. W takim środowisku nie ma miejsca na przypadek. I właśnie dlatego projekt technologiczny w lokalu fast food […]

Inwestorzy bardzo często rozdzielają dwa kluczowe elementy inwestycji: projekt technologiczny i wyposażenie gastronomiczne. Najpierw zamawiają projekt, a później szukają sprzętu. Albo odwrotnie – kupują urządzenia i dopiero później próbują dopasować do nich układ kuchni. Na pierwszy rzut oka brzmi to logicznie. W praktyce właśnie w tym miejscu zaczynają się problemy. Rozdzielając te dwa obszary, inwestor […]

Food truck to jeden z najczęściej wybieranych modeli wejścia w gastronomię. Niski próg wejścia, mobilność i relatywnie mniejsze koszty niż w przypadku lokalu stacjonarnego sprawiają, że całość na pierwszy rzut oka wydaje się prosta i szybka w realizacji. I właśnie tutaj pojawia się pierwszy poważny błąd. Wielu inwestorów zakłada, że skoro to „tylko food truck”, […]