Domowa produkcja a realia działalności gastronomicznej Pomysł sprzedaży domowych ciast wydaje się naturalnym krokiem dla wielu osób zaczynających swoją przygodę z gastronomią. Własne wypieki, sprawdzone receptury i rosnące zainteresowanie klientów to solidna baza do rozwoju biznesu. W praktyce jednak moment, w którym zaczynasz sprzedawać produkty, oznacza wejście w świat przepisów sanitarnych. To, co w domu […]

Dlaczego lokalność znów przyciąga klientów W ostatnich latach w gastronomii widać wyraźny powrót do korzeni. Klienci coraz częściej szukają smaków, które znają z dzieciństwa albo kojarzą z konkretnym regionem Polski. Jednocześnie nie chcą już prostych, ciężkich dań podanych w tradycyjnej formie. To właśnie tu pojawia się przestrzeń na nowoczesne podejście. Połączenie lokalnych produktów i znanych […]

Pierwsze wrażenie ma większe znaczenie, niż się wydaje W gastronomii bardzo często mówi się o jakości jedzenia. To oczywiście podstawa, ale lojalność klienta zaczyna się znacznie wcześniej – już w momencie, gdy przekracza próg lokalu. Gość w ciągu kilku pierwszych minut ocenia miejsce całościowo. Zwraca uwagę na atmosferę, sposób powitania, czystość, organizację przestrzeni i to, […]

Rola szefa kuchni wykracza daleko poza gotowanie W powszechnym wyobrażeniu szef kuchni to przede wszystkim osoba, która tworzy dania i pilnuje ich jakości. W praktyce jego rola jest znacznie szersza. To lider zespołu, organizator pracy i osoba odpowiedzialna za to, czy kuchnia działa sprawnie każdego dnia. W gastronomii nie wystarczy dobrze gotować. Trzeba jeszcze potrafić […]

Model „jesz ile chcesz” – skąd bierze się jego popularność Model „płacisz raz, jesz do woli” od lat funkcjonuje w gastronomii, ale w ostatnim czasie wraca do łask w nowej formie. Klienci coraz częściej szukają nie tylko samego jedzenia, ale też poczucia swobody i przewidywalności kosztów. Jedna cena, brak konieczności liczenia każdej pozycji i możliwość […]

Transmisje sportowe jako realne narzędzie przyciągania klientów Dla wielu restauracji i barów mecze piłkarskie to jeden z najprostszych sposobów na zwiększenie ruchu w lokalu. W dni meczowe goście przychodzą częściej, zostają dłużej i chętniej zamawiają kolejne napoje czy przekąski. To naturalny mechanizm. Emocje sportowe budują atmosferę, a atmosfera sprzyja sprzedaży. Problem polega na tym, że […]

Alkohol jako fundament rentowności lokalu W wielu restauracjach to właśnie sprzedaż alkoholu odpowiada za znaczną część zysku. Wynika to z prostego faktu – marże na napojach procentowych są zazwyczaj wyższe niż na jedzeniu, a ich przygotowanie nie generuje dużych kosztów operacyjnych. To sprawia, że alkohol przestaje być dodatkiem do oferty, a zaczyna pełnić rolę jednego […]

Internet w lokalu to dziś standard, nie przewaga Jeszcze niedawno dostęp do Wi-Fi w restauracji był dodatkiem. Dziś klienci traktują go jako coś oczywistego. Wchodząc do lokalu, oczekują nie tylko dobrego jedzenia i obsługi, ale też komfortu korzystania z telefonu czy laptopa. Nie chodzi wyłącznie o pracę przy kawie. Gość chce sprawdzić wiadomości, opublikować zdjęcie, […]

Dlaczego restauracja nie zarabia przez cały dzień Wielu właścicieli lokali gastronomicznych zauważa ten sam schemat. W określonych godzinach restauracja pracuje na pełnych obrotach, a poza nimi ruch znacząco spada. Kuchnia, sprzęt i personel pozostają w gotowości, ale nie generują przychodu. To właśnie w tych „pustych” godzinach ukryty jest największy potencjał. Catering pozwala wykorzystać zasoby, które […]

Dlaczego vouchery to coś więcej niż „ładny dodatek” Wielu właścicieli restauracji traktuje vouchery jako estetyczny gadżet – coś, co dobrze wygląda, ale nie ma większego wpływu na biznes. W praktyce jest dokładnie odwrotnie. Voucher działa jak sprzedaż, która wydarza się wcześniej. Klient płaci dziś, a do lokalu trafia później. To daje Ci przewagę już na […]